Рецепт для воскресного завтрака: яблочный «Тарт Татен»

Французский яблочный «Тарт Татен» часто называют пирогом наизнанку. Метод его приготовления таков, что перед тем как смешать яблоки с аппетитным слоеным тестом, их поджаривают в карамели. Попробовать любимое парижанами блюдо можно на его родине или в ресторане «Гранд Европейский Экспресс» в Москве. Если же это воскресное утро вы решили провести не выходя из дома, то воспользуйтесь советами шеф-кондитера Иляны Чернышевой.

Ингредиенты:

яблоки — 1 кг

тростниковый сахар — 100 г

вода — 30 г

корица молотая — 1 г

ваниль стручок — 1 шт

лимонный фреш — 30 г

мука — 200 г

масло сливочное — 240 г

вода — 90 г

соль — 5 г

сахар песок — 25 г

Способ приготовления:

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки.

2. Из тростникового сахара приготовить карамель: влить в кастрюлю воду, добавить корицу, ваниль и лимонный сок. Довести до кипения и добавить яблоки. Постоянно помешивать, пока яблоки не приготовятся. Они должны хорошо пропитаться карамелью и стать немного прозрачными.

3. Масло сливочное порезать мелкими кубиками, добавить муку, соль, сахар. Перемешать до образования крошки. Затем влить холодную воду и замесить тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 2 часа.

4. Раскатать тесто между двумя пергаментами толщиной 3-4 мм и снова убрать в холодильник на 15-20 минут.

5. Форму проложить пергаментной бумагой. На дно выложить готовое слоеное тесто. На него выложить карамелизированные яблоки. Запечь при температуре 200 градусов 10 минут. Дать остыть татену.

Приятного аппетита!

По материалам: ru.hellomagazine.com